家乡的香椿树
2021年04月08日 蔡学岭     热度:1101
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  □蔡学岭

  春分时节,我回老家蔡家河踏青赏春。一进村庄,许多香椿树映入眼帘,枝头的嫩芽郁郁葱葱,其绿叶红边的外形犹如玛瑙,让人赏心悦目。

  蔡家河位于汉江西岸,这里的沙土不仅保墒性、通透性强,而且富含有机质,加上日照充足、雨量适中,特别适合香椿树生长。

  在我们老家,每家每户都种香椿树。有的几米高,枝头长出簇簇紫红色的嫩芽;有的十几米高,枝杈间布满茂密鲜嫩的香椿叶。

  香椿被称为“树上蔬菜”,它不仅香甜可口,还具有极高的营养价值。有关资料介绍,香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。

  采摘香椿一般在惊蛰至春分期间,分一道香椿和二道香椿,前两道皆可食用。过了谷雨,香椿发出的第三道芽已出现纤维化,口感不佳,味道苦涩,营养价值大打折扣。

  香椿的吃法可谓五花八门,炒、腌、凉拌均可。香椿炒虾仁、香椿千层饼、香椿炒蒜苗等,让人垂涎欲滴,其中尤以香椿炒鸡蛋最受人青睐。香椿和鸡蛋混合,加上蒜苗、葱花等佐料,在锅里炕七八分钟。起锅后的香椿绿中泛着金黄,其香甜美味妙不可言。凉拌香椿需用开水焯一下香椿,加香麻油和蒜泥拌一拌即可食用。腌制香椿更为简单,将香椿洗净、晾干、切碎、入盐,放在瓶或罐里密封起来,可随时享用。

  香椿好吃,老少皆知。但选购香椿是有讲究的,一般以短壮肥嫩、香味浓厚、无老叶、无老梗、长度在10厘米以内的香椿为最佳。

  临近中午,我来到二叔家,发现他家有20多棵香椿树。二叔说:“我每年春季卖香椿能挣2000多元。这东西紧俏,城乡居民都喜欢吃。一家做香椿炒鸡蛋,半个村的人都能闻到香味。”

  我抬头望着一棵很高的香椿树,问二叔:“您都80岁了,怎么把香椿弄下来?”二叔笑笑说:“我以前当过建筑工头,这可难不住我。我先在树上架一个木梯,再用绳子拉上来第二个梯子,把两个梯子连接在一起,梯子的顶端拴在树杈上,用安全带把人、树和梯子捆绑在一起,然后举起竹竿上的铁钩子,想掰哪里就掰哪里,稳当得很。”

  二叔说罢,立即攀树采摘香椿。半个小时后,二叔采了一蛇皮袋子的香椿芽,让我带回家。我手提香椿归家,淡淡的清香留在身上经久不散。

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