板筋王:坚守二十年,把板筋做出名堂
2020年07月31日 彭艺唯 杨东 简白 本报    热度:990
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板筋王菜品
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  □全媒体记者彭艺唯 杨东 通讯员简白文/摄

  住在前进路附近的居民是幸福的,夏天烈日炎炎,高大的行道树为他们撑起“遮阳伞”。下班后约上三五好友,到板筋王点一个板筋锅、一个砂锅鱼头、一个一掌定乾坤,再来些啤酒和小菜。一桌人一边品着美食,一边聊着天,感觉这样才不辜负这凉爽的夏夜。

  每天晚上六七点则是板筋王老板刘江涛一天中最忙的时候。后厨前厅都得张罗,厨师忙得抽不开身,刘江涛要帮着炒几道菜;老顾客过来吃饭,他要多聊几句,听听对方的评价和建议。刘江涛的美食秘笈中,写着执着与创新。“最初,我在餐馆打工,每天要到樊城一桥头买新鲜的牛肉。那会儿刚刚兴起烤牛板筋,我就琢磨能不能以牛板筋为主要食材做一道火锅。反复尝试半年后,总算解决了牛板筋的口感问题。”刘江涛说,牛板筋很难加工,用高压锅压久了,吃起来就像一团棉花;压的时间不到,又会卡牙。

  琢磨出板筋火锅后,刘江涛瞅准时机承包了一个食堂,开启了他的创业之路。生意最好的时候,一天能卖40斤板筋,院子里等着点餐的队伍排得老长。

  一道牛板筋做了二十年,刘江涛也在琢磨如何迎合消费者的口味和喜好,“为了让汤底味道更浓郁,每天买新鲜的牛骨熬汤底。原来的板筋锅里只有黄豆、牛板筋、鸭血,后来又推出了牛尾炖板筋、牛杂炖板筋、鸡腰子炖板筋,增加了板筋锅的‘可吃性’。”

  今年4月恢复堂食后,刘江涛在板筋王卖起了窝子面。别的面馆加的是牛肉、牛杂,板筋王的窝子面里加的是牛板筋,小碗10元、大碗11元。熟悉板筋王的顾客都知道,板筋面的精华都在汤里,吃完碱面及爽口弹牙的牛板筋,端起碗轻轻吹开表面的一层红油,再喝上一口汤,那叫一个美。为了保证板筋面独特的味道,每天早上4点50分,刘江涛准时赶到店里熬汤,新鲜的牛棒骨从中间砍断,兑上葱、姜及几味简单的调料,文火熬制……用牛骨汤做的板筋面鲜而不咸、辣而不燥。有些食客晚上在板筋王聚餐后,还会给家人带一份板筋面作宵夜。

  鸡腰子炖板筋:牛板筋加秘料后倒入高压锅内压制,再将新鲜鸡腰焯水后直接倒入。真正的烹饪高手能将牛板筋炖得既弹牙又不卡牙,既入味又不夺味。

  砂锅鱼头:选3斤重的花鲢鱼头,用面粉、鸡蛋挂糊后入油锅炸,炸至表面金黄后捞起,加秘制调料、大葱、洋葱、胡萝卜后炖熟。

  鸿运当头:选南漳农户喂养的土猪,将猪头对半刨开,用火枪将表面的毛烧去后,放入卤汤中卤制3个小时。经过火烧、卤制的猪头肉,肥而不腻,香而不辣。

  美食名片

  板筋王前进路店

  特色推荐:鸡腰子炖板筋、砂锅丹江鱼头、手抓羊排、鸿运当头(土猪头肉)、香煎沙丁鱼、口味姜辣凤爪、一掌定乾坤、土芹菜牛肉丝、腊肉老黄瓜烧鳝鱼、干炕有机茄子、地皮菜包子、特色板筋面……是以“老板率亲戚团队掌厨,自主经营20年”为特色的自创襄阳品牌餐饮店,经营早、中、晚餐,每道菜原汁原味,吃后回味无穷,深受襄阳食客喜爱。

  地址:板筋王前进路店(樊城区前进路k84-13号)

  经营面积:800平方米(大、中、小型包厢设施齐全,后院免费停车)

  营业时间:6:00一21:00

  订座电话:3811333

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