襄阳红糖饼藏在北街的幸福味道
2019年01月11日 龚良杰 黄洋 牛胜辉 本报    热度:2711
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襄阳红糖饼
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  □见习记者龚良杰 黄洋 牛胜辉文/摄

  在襄阳,有一种传统小吃,老襄阳人叫它糖锅烙,年轻人称它红糖饼,也有人叫它幸福饼。

  在襄城北街,有一家“李记”红糖饼铺,每天下午,店前总是排着长长的队,有常吃不腻的地道襄阳人,也有游玩至此尝尝鲜的各地游客。“小时的回忆,不变的家的味道”“好吃、不贵、有特色”……这是客人们的评价。

  特色食物成了日常小吃

  襄阳有一个流传许久的习俗,每年过小年的时候,“拜灶王,吃糖锅烙”。家家户户准备一盏香油灯,放上一些水果和点心,祈求灶王爷保佑全家平安,来年风调雨顺。拜完灶王爷,就到了吃糖锅烙的时间。全家聚集在一起,每人手里捧着刚烤好的热气腾腾、酥脆可口的红糖饼,一边聊着家长里短,一边时不时掰下一块香气四溢的红糖饼放进嘴里,这一年的甜蜜仿佛都在这个时候融在嘴里,流进心田,溢在脸上。“以前可不是随时都能吃到红糖饼的,一年到头也就过年过节的时候家里才做,或者到街上买几个。”在“李记”排队买红糖饼的李奶奶说,以前吃红糖饼就是打牙祭,每次吃的时候还舍不得大口大口吃,都是一小块一小块掰下来含着吃。一个小小的红糖饼能让孩子们开心好一阵子。“现在好了,大家的日子都好了,红糖饼成了日常小吃,嘴馋的时候吃上两个,能够回忆小时候的味道。”

  传统工艺留住家的味道

  “李记”红糖饼铺的主人叫李勇。“我的手艺是跟父亲学的,三十年前,他为了养家糊口,把以前‘家家户户都会做,年年岁岁都要吃’,但又逐渐消失的红糖饼手艺带到大街。那时没有铺面,就是在街边摆个小摊,也没有店名。”李勇告诉记者,随着生活水平的提高,越来越多的家庭不再动手做红糖饼了,父亲的生意慢慢好起来。

  上世纪90年代,因为中风,李勇的父亲将手艺传给了孩子们。李勇接手了父亲的小摊。前年,为了响应襄阳创建全国文明城市的号召,李勇和家人商量,决定在北街租一个门面,把襄阳的传统美食——红糖饼真正做起来!

  偌大的北街,“李记”并不显眼。一块与店面等宽的招牌挂在门楣,像是挤在众多招牌之间;一个直径1米多的老式烤炉横跨店面,是烤炉也是展台和收银台;一条近2米长的砧板稳居墙边……不到10平方米的店面,每一寸都得到充分利用。

  站在店门口,李勇的每一道制作工序都尽收眼底:从桶里抄起一团发酵好的面团,揪成2两重左右的小团子,面团在手中一边转一边被按出一个小窝,包上搀有面粉的红糖馅,用手掌压成饼,滚上芝麻,再用擀面杖擀成盘子大小的薄饼,红糖饼的雏形就完成了。接下来是烤制,将擀好的红糖饼放在铁板上烙上几分钟,饼子竟会像充气似的膨胀起来,继续烙至定型,再将饼子放进烤炉。两三分钟后,饼子外壳焦黄,敲起来还能发出“梆梆”的响声。烤制好的红糖饼中间是空心的,红糖均匀地贴附在内壁上,散发出麦面和红糖特有的芳香,吃到嘴里,焦脆,甜香适口。“做饼是个辛苦活,早上7点不到出摊,晚上差不多9点半才关门,一站就是十几个小时,回家还要把第二天的面给和出来。”说起这项手艺,李勇感叹,“累肯定是累,但是红糖饼是襄阳的传统,更是我们小时候的回忆,很多市民都说吃饼有种家的味道。只有用传统的技艺制作红糖饼,才能留住家的味道。”

  家的味道就是幸福的味道

  家的味道是什么味道?在李勇的妻子杨红艳眼中就是幸福的味道。

  在“李记”,经常看到的是李勇做饼,杨红艳烤饼、卖饼。“糖锅烙是最传统的叫法,后来叫红糖饼的人多了,糖锅烙也就变成了红糖饼。”跟着丈夫做了20多年的饼,杨红艳对饼也有着不一样的感情。在她看来,这一个圆圆的小饼子并没有完全的定义,“有人叫它火烧饼、红糖馍、烤饼……不过我最喜欢的是一个大学生给它的叫法——幸福饼。”杨红艳说,“看起来圆圆的,很可爱,吃起来甜甜的,很开心,这不就是幸福吗?”

  幸福的味道有秘诀吗?杨红艳坦言:“祖传的红糖饼做法,没有啥秘方,关键看火候——火大了会把饼烙糊,火小了烙不熟。”至于红糖馅料里为何拌上干面粉,杨红艳表示,如果用纯红糖做馅,糖在加温后变稀,会流到烤饼外面。拌了面粉的红糖,不会太甜,也更加健康。

  健康、美味、独特,让这隐匿在偌大北街的小小店铺时常成为最热闹的地方。尤其是下午4点以后,买红糖饼的人就会排起长长的队。据李勇介绍,他们夫妻俩每天会和两到三大桶的面,能卖近300个,从早忙到晚,经常供不应求。“尤其是近年来襄阳旅游发展起来了,整个北街更热闹了,不少外地人都会过来买饼,甚至把红糖饼带到全国各地。”李勇说,“现在红糖饼也是襄阳美食的一张名片了,我们做这个生意也越来越有一股使命感,想把红糖饼的技艺传下去,让更多的人品尝襄阳传统味道。”

  在北街,卖红糖饼的店面不止“李记”一家,在襄阳更是如此。一个红糖饼,传承几十年。从最初的一个5毛、1块到现在的3块,价格随着市民的消费水平在提升,消费者从市民扩展到全国各地的游客,红糖饼的卖家也从最开始的三两家发展得更多,但这能“烤”出家的味道的传统的技艺和人们追求幸福的步伐始终没有改变。

  记者手记

  有时候一种小吃之所以受欢迎,不仅仅是因为它美味,更多的是它所承载的情感,是卖家的用心,是食客的幸福。

  对于襄阳人而言,红糖饼是他们爱吃的襄阳味道。它存在的意义很简单,就像回到家乡就要吃牛肉面一样,没吃之前总会感觉到有一种跟家乡的隔阂感,吃完之后才会感觉到家乡的味道,才会有一种踏实的感觉,那是一种由内而外的心安。

  (龚良杰 黄洋 牛胜辉)

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