年味儿
2018年02月13日 凡夫     热度:501
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  □凡夫

  农历的腊月和正月,是属于年的。一进入腊月,就开始闻到年味儿。

  最先钻入鼻孔的,是腊八粥的香。这一天,人们会把家中各种可以吃的东西放在一个锅里,大米、小米、黄豆、绿豆、白菜、萝卜、肉、粉条……掺和在一起,咕咕嘟嘟地熬呀熬。闻到腊八粥的味儿,人们便知道,年快来了。

  喝了腊八粥,父亲开始把储藏在家里的大白菜和埋在地下的萝卜取出来,去掉根须,去掉黄叶,又从菜地里挖出大葱和蒜苗,打理得干干净净,分批挑到街上去卖。原本分冷热集的小街,天天都成了热集。人们相互间打招呼都会说:忙年啊!

  更加忙碌的是母亲。寻常日子,全家老小都穿的是旧衣裳。过年了,换新是必须的。儿歌也唱:“过新年,放鞭炮,穿新衣,戴新帽。”母亲取出用纱线换来的毛蓝布,又从样包里取出衣样、裤样和鞋样,把毛蓝布摊在门板上裁剪好。每天晚上,家里就飘散着油灯和新布、新棉花的味儿。“炒七不炒八。”腊月二十七是炒苞谷花的日子。人们先把干净的河沙放进锅里,炒烫后再把苞谷倒进去,用一个刷帚头使劲旋转着抄动,等听到第一声苞谷爆裂,赶紧用一个筛子把锅罩住,另一只手拿着刷帚头继续转动。这时,苞谷就一边噼噼啪啪地爆炸,一边在筛子底下跳动,有的从筛子罩不严的地方蹦出来,孩子就捡了往嘴里塞。这时在村子里走,到处都是苞谷爆裂的声音,苞谷花的香味会馋得你直流口水。

  炒罢苞谷花,就该开炸锅。人们把一年省下来的香油倒进锅里烧开,炸麻叶,炸炸馍,炸圆子,炸瘦肉、肥肉、鱼块……炸馍类似城里的油饼,是过年待客的主食之一,馏馏就可以上桌,既省事又好吃。开炸锅的日子,整个村子都弥漫着油香和肉香。

  除了炸以外,农家年菜的另两种烹调方式是卤和蒸。卤的内容很多,肥肉、瘦肉、牛肉、猪脸、猪耳、猪尾巴、皮子(千张)……存放方便,吃时切切就可以上桌。蒸菜主要是圆子、酥肉、梳子背(切成长条的五花肉)、福脑(切成方形的肥肉)。这个时候,村子的空气中,到处都是卤菜和蒸菜的香味。

  过年最隆重的日子,是大年三十。一家人穿着新衣坐在一起团年,炸的菜、蒸的菜、卤的菜、炒的菜都上了桌子。菜香味、酒香味和新衣的味全混合到一起,再加上人人脸上的喜气,合成了一种最浓烈的味儿,这就是年味儿。

  年味儿包含了太多的内容。早些年任选一种,平常就很难闻到。它们选择过年的时候一起到来,是因为它们是独属于年的,是地地道道年的味道。

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