门槛低标准缺 方便火锅背后藏隐忧
2017年12月07日  新京报    热度:226
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  只需倒入冷水稍等片刻,就可享用一顿热气腾腾的火锅,方便火锅无疑是今年以来的速食新宠。不过近日,一则中国留学生在美国吃“方便火锅”触发火警的消息引起热议,其背后的安全问题由此暴露《新京报》记者了解到,方便火锅市场目前已有数百个品牌涌入,既有小龙坎、大龙燚、海底捞、德庄等传统火锅品牌,也有新希望美好、筷时尚等火锅上下游企业,三只松鼠、良品铺子等休闲食品品牌也开始进驻但目前,方便火锅还缺乏统一的国家标准与行业标准,较低的准入门槛造成同一品牌的食材、底料、蘸料往往来自不同生产商,代工现象普遍,致使产品质量难以掌控

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  事故多

  操作不当可引发爆炸

  据外媒报道,11月16日,在美国罗德岛的一所学校里,中国留学生在宿舍吃“方便火锅”触发火警,引发全校师生紧急疏散,原因是在“方便火锅”附近检测到一氧化碳含量极高而触发了报警系统,所幸没有引起学生身体不适。

  事实上,早在今年3月就有网友在微博上爆料,其购买的方便火锅在加热过程中导致家里1厘米厚的玻璃桌被炸碎,差点砸到自己的脚。

  为验证方便火锅的安全性,11月23日,宁波市镇海消防大队对方便火锅的发热包进行了实验。结果显示,发热包加水后仅过了数秒温度就攀升至75.8℃,同时在开阔通风室内场地检测到其周围一氧化碳浓度达到了20.8mg/m3,与24mg/m3的标准上限十分接近。

  镇海消防大队消防人员指出,方便火锅底部加热包的主要成分是铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭和生石灰等,加入冷水后升温可达150℃以上,蒸汽温度可达200℃。方便火锅盖子上的透气孔如果堵塞,容易造成小型爆炸,甚至烫伤人。

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  行业热

  数百家企业抢市场

  安全事故频发背后,是方便火锅行业的爆发式生长。

  2016年下半年,方便火锅热在微商渠道初现端倪。据新京报记者不完全统计,目前淘宝平台上的方便火锅品牌超过100个。记者以商家身份从代工企业四川味魔坊食品有限责任公司胡经理处了解到,目前整个行业已有500多家品牌。

  据成都市食品工业协会会长陈朝晖透露,近年来便利自热食物市场规模正以每年20%的速度递增,其中,传统火锅品牌占据主要市场份额。大龙燚董事兼副总裁雷星介绍,自今年10月起,其方便火锅平均月销售额超过1000万元。

  目前,方便火锅主要在线上渠道销售。雷星表示,大龙燚方便火锅有80%的销售额来自线上渠道。而小龙坎在今年天猫“双十一”期间,销售额已达到1655万元。

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  利润高

  价格战竞争加剧

  除市场前景外,可观的利润也是吸引诸多品牌进入方便火锅的一大原因。据味魔坊胡经理介绍,方便火锅的成本基本控制在每盒11-16元,对应售价为25-39元,利润空间可超过100%。《新京报》记者走访市场发现,目前单人份方便火锅的售价为9元-40元不等。以麻辣口味为例,传统火锅品牌小龙坎、海底捞的售价较高,分别为39.8元/盒、35.9元/盒,所含食材主要有火锅底料、蔬菜、主食、荤菜或火腿肠,每份净含量为350g-448g。

  胡经理透露,不同价位的方便火锅最大的区别在于荤菜包。一般而言,只有火腿肠的价格较低,加了牛肉、毛肚等荤菜后成本就会抬高。

  不过,随着市场竞争的加剧,各方便火锅品牌之间早已打起价格战。胡经理称,目前味魔坊旗下的一款素小火锅正在促销,售价为9.9/盒,且多地包邮,每盒大概亏4.5元。网上还有一款莫小仙麻辣微火锅促销价19.9元/盒,且推出第二件半价活动。

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  门槛低

  代工模式下质量良莠不齐

  尽管方便火锅市场打得火热,但据业内人士透露,目前市面上的方便火锅几乎全部为代工生产,较低的准入门槛也为食品安全埋下一些隐患。《新京报》记者注意到,一份方便火锅的底料、食材、酱料往往来自不同的生产商。以德庄一款麻辣自热微火锅为例,其川粉、脆魔芋等6种素菜委托方为芬华食品公司,卤蛋生产商为新乡市香源食品公司,鳕鱼小丸子由浙江渔夫食品公司生产,片片肠生产商为湖南金磨坊食品公司,火锅底料来自重庆德庄农产品开发公司,包装商则为德庄农产品开发公司和德庄恒香益商贸有限公司。

  在巴蜀懒人官网上,几款方便火锅出品商显示为“成都熙世美商贸有限责任公司”。工商信息显示,该公司前身为“熙世美化妆品成都有限责任公司”,经营范围自2016年4月起增加了批发、零售预包装食品和散装食品等。

  对于品牌扎堆代工模式,大龙燚董事兼副总裁雷星解释称,几乎所有进入方便火锅行业的品牌都不是专业方便食品生产企业。由于方便火锅需要的食材、底料、包材等种类繁多,对生产线和资质都有要求,只要代加工环节中一个产品出现问题,就会直接影响整体质量。

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  缺标准

  行业亟须规范

  值得关注的是,方便火锅作为一个新兴品类,目前尚无统一的国家标准和行业标准。国家食药监总局发布的2016年版《食品生产许可分类目录》显示,方便食品目录中,只包含油炸方便面、方便米饭等,方便火锅尚未被收录。

  在没有统一标准的情况下,各方便火锅品牌执行的标准可谓五花八门。如重庆麻辣多拿自煮小火锅蔬菜 包 标 准 代 号 为 SB/T10439-2007,火锅底料则没有显示执行标准。美好辣子蜀黎小火锅蔬菜包标准代号为GB/2714,火锅底料则执行Q/WMF0001S。三只松鼠懒人小火锅外包装上未分别印有肉食包、蔬菜包、调料包的生产标准,仅显示了一个统一的产品标准号Q/FYCS0023S。

  在今年10月举办的全国方便自热食品产业大会上,中国食品工业协会副会长兼秘书长沈篪表示,促进方便自热食品持续健康发展,需尽快完善有关标准建设,有助于规范企业生产,保证产品质量与安全,塑造优秀品牌。

  (图文据《新京报》)

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